常温
コラトゥーラ(魚醤)
COLATURA DI ALICI DI MENAICAアンチョビのコラトゥーラ
コラトゥーラというと馴染みがない名前ですが、イタリア版の魚醤を コラトゥーラと呼びます。基本的にはアジア圏で作られている魚醤と ほぼ同じですが、コラトゥーラの方がクセが少なく味わい深いです。 魚を塩漬けにして発行させて生まれる、まさに魚の旨味とコクを 凝縮させた「調味料」の一つとして広く知られており、ベトナム やタイの料理には欠かせない調味料として知られています。しかし 魚醤が使われるのは東南アジアだけではなく、アンチョビが広く 浸透しているヨーロッパでもアンチョビから生み出されるコラトゥーラが 広く調味料として浸透しています。 ALICI DI MENAICA(アリーチ ディ メナイカ)で生み出されるコラトゥーラは 世界最高峰のアンチョビの仕込み・発行の過程で生まれるものなので その味はまさしく最高品質の味です。厳選されたカタクチイワシのみを 海塩で仕込んで生まれるので、雑味の無い味わいと確りとした魚本来の 旨味が溶け出しています。また、バランスの取れた塩味と甘みが特徴です。
－お勧めのお召し上がり方－
使い方は魚醤と同じですので、タイ料理やベトナム料理のアクセントとして 相性が良いです。また、エビなどの魚介類との相性が非常に良いので、魚介 の蒸し物のタレに使うと、非常に濃厚な味わいを感じることが出来ます。 イタリアンとの相性も非常に良く、魚醤を使ったパスタはイタリアでも 親しまれており、ゆで上げる時の塩を少なめにして、具材と混ぜ合わせた 仕上げにコラトゥーラをひとかけすると、非常に香り高いパスタが出来ます。| 種類 | 魚醤 |
|---|---|
| 産地 | イタリア カンパニア州 |
| 保存方法 | 高温・直射日光を避け保存。開封後は冷蔵庫に保管しお早目にお召し上がりください。 |
| 内容量 | 100ml |
| 取扱実店舗 | オンラインのみの販売となります。 |
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